Briesspießchen mit Piniensauce (Pinchitos de ternera con salsa de pi-nones)

Zutaten

2 Stk Schalotten

1 EL Olivenöl

250 g Kalbsbries

150 g Speckscheiben

1 Prise Salz, Pfeffer

1 Prise Paprikapulver

50 g Pinienkerne

50 g Mandeln

2 Stk Sardellenfilets

8 EL Olivenöl

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz, Pfeffer

Für die Briesspießchen mit Piniensauce die Schalotten vierteln und in etwas Olivenöl anbraten. Kalbsbries in siedendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, abschrecken und danach die dünne Haut entfernen. In 3 cm große Würfel schneiden mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
In Speckscheiben einwickeln und mit den geviertelten Schalotten auf einen Holzspieß aufstecken und in Olivenöl anbraten.
Für die Sauce die Pinienkerne und Mandeln ohne Öl leicht anrösten und mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Sauce mörsern oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce zu den Briesspießchen reichen.