Brombeerkuchen mit Schneehaube

Zutaten

5 Stk Eier

80 g Butter

60 g Staubzucker

0.5 Stk Zitrone

8 g Vanillezucker

150 g Weizenvollkornmehl

8 g Backpulver

500 g Brombeeren

100 g Kristallzucker

Zuerst die Eier trennen. Eidotter, Butter, Staubzucker, Vanillezucker und die abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone schaumig rühren.
Vollkornweizenmehl mit Backpulver vermischen und untermengen.
In eine befettete und bemehlte Kuchenform steichen und darüber die Brombeeren verteilen. Bei 200 °C fast fertig backen.
Inzwischen Eiklar steif schlagen.Nach und nach den Kristallzucker einstreuen und weitermixen, bis eine sehr feste Schneemasse entsteht. Über den Brombeerkuchen verteilen.
Bei ca. 180 °C nochmals etwa 5-8 Minuten fertig backen. Wenn sich die Schneehaube leicht bräunt, ist der Kuchen fertig.

Wer möchte kann den Brombeerkuchen auch mit etwas Zimt machen. Das harmoniert geschmacklich besonders gut