Brot mit Pate Fermentee
1.
Zutaten
Zubereitung
- 1. ) Knetvorgang (Maschine) Pate fermentee:
- Axe oblique/Paddelkneter Basistemperatur 60 °C * - 1. Stufe 5min - 2. Stufe 10min 2. ) Gehenlassen: Teig in einer Backschüssel/Bottich 5 bis 8 Stunden bei Zimmertemperatur oder 15 Stunden 6 C im Kühlschrank gehen.
- 3. ) Ingredienzien für den Brotteig mit der Maschine zusammenkneten:
- Axe oblique/Paddelkenter Basistemperatur 58 Grad - 1. Stufe 5 Min. - 2. Stufe 12 Min. Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 50 Grad - 1. Stufe 7 Min. - 2. Stufe 4min Hitze des Teiges 25 Grad Dampfl/Pate fermentee (100 bis 300g/Liter Basisteig) erst 5 Min. vor Ende des Knetvorgangs einarbeiten. Die Konsistenz des Teiges ist (sehr)weich 4. ) Gehenlassen: 50min in der Backschüssel bei Zimmertemperatur 5. ) Portionieren/Ausspannen: 20 bis 30min 6. ) Ausformen: mechanisch - nicht sehr fest 7. ) Backen: Auf unterster Schiene/Backblech 240 bis 250 Grad Dom Tom: Umluft 230/240 C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar
