Burgenländer Kipferl mit Klimagaren

Zutaten

250 g Butter

125 ml Milch

1 Stk Eidotter

400 g Mehl

150 g Staubzucker

40 g Germ

2 Stk Eiklar

200 g Haselnüsse

2 EL Staubzucker

1 Prise Salz

Zuächst die Butter schmelzen, mit Milch, Salz, Dotter, Mehl, Zucker und Germ zu einem Teig verarbeiten. 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und die gerösteten Haselnüsse vorsichtig untermengen.
Den Teig nochmals durchkneten, in 4 Teile teilen und jedes Teigstück 3 mm dick auswalken. Die Teile mit Schneemasse bestreichen, danach einrollen und flachdrücken.
Die Burgenländer Kipferl mit einem Ausstecher die flachgedrückten Teigrollen Halbmondförmig ausstechen.
Bei 180 °C, automatische Dampfstöße ca. 12-14 Minuten garen.
Anschließend auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.