Cantuccini Di Prato - Mandelkekse
Zutaten
Zubereitung
- Elektro-Backrohr vorwärmen (175 Grad ), ein Blech mit Butter einstreichen.
- Die Mandelstifte in einer Bratpfanne kurz anrösten.
- In einer breiten Backschüssel 3 Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker durchrühren.
- Die 3 Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen und portionsweise unter die Eidotter ziehen.
- Abgeriebene Zitronenschale und geröstete Mandelkerne einrühren.
- Mehl mit Backpulver vermengen und durchsieben.
- Alles ausführlich zu einem glatten Teig durchkneten, bei Bedarf noch ein kleines bisschen Mehl dazugeben.
- Etwa 2cm breite Teigrollen formen und auf das gefettete Blech legen.
- Im Backrohr (Gas: Stufe 2) zirka 35 Min. backen bis die Oberfläche leicht leicht gebräunt ist.
- Backblech herausnehmen und von den Röllchen Sofort etwa 1cm breite Stückchen schneiden.
- Abkühlen und die relativ harten Kekse zu Vin Santo (eintunken!) oder evtl. zum Espresso zu Tisch bringen.
- Aufbewahren möglichst luftdicht verpackt.
