Vitello Tonnato

Zutaten

300 g Kalbsrücken

2 Stk Eidotter

1 TL Senf

100 ml Sonnenblumenöl

100 ml Olivenöl

2 Stk Zitrone

1 Pkg Thunfisch

200 ml Kalbsfond

1 EL Kapern

1 Prise Meersalz

1 Prise Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl

Zunächst den Kalbsrücken in einer Bratpfanne mit Olivenöl von beiden Seiten stark anbraten, dann bei 180 °C im Backrohr ca. 10 Minuten fertig dünsten. Aus dem Herd nehmen und auskühlen lassen.
Dotter mit Senf vermengen, Sonnenblumen- und Olivenöl langsam mit einem Schneebesen unterziehen bzw. zu einer Mayonnaise verrühren.
Diese mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und Cayennepfeffer nachwürzen.
Kapern, Kalbsfond, Thunfisch und Kapernsaft gemeinsam mit der Mayonnaise in einen Mixbecher geben und gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
Eine Zitrone mit einem Küchenmesser abschälen, sodass keine weiße Haut mehr zu sehen ist, und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Das Fleisch ebenfalls in schmale Scheibchen schneiden, fächerförmig auf Tellern anrichten, mit grobem Meersalz überstreuen und etwas Thunfischsauce darüberträufeln.
Den Rest der Sauce in einem Dessertschälchen dazu anbieten. Das Vitello Tonnato mit Zitronenscheibchen und einigen Kapern verzieren.

Zum Vitello Tonnato Baguette und einen grünen Blattsalat anbieten.