Cappuccino von Bouchotmuscheln mit Curry

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024

Zutaten

500 g Bouchotmuscheln

1 Stk Zwiebel

5 g Thymianzweige

2 Stk Knoblauchzehen

200 ml Weißwein

0.5 Stk Fenchelknolle

1 Stk Selleriestange

1 EL Curry

200 ml Schlagobers

50 g Butter

1 cl Pernod

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

Zubereitung

Die Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und in einem großen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Die gut geputzten Muscheln (ohne Bart und Kalkablagerungen) einlegen. Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nun zugedeckt so lange dünsten, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln herausheben und den zurückbleibenden Sud durch ein feines Sieb passieren. Den geputzten Fenchel und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anschwitzen, mit Pernod ablöschen und mit dem Muschelfond aufgießen. Etwas einkochen lassen und dann das Schlagobers zugießen. Curry einrühren und nun nur noch einmal kurz aufkochen lassen. Die eiskalte Butter rasch einrühren und alles mit Meersalz würzen. Die ausgelösten Muscheln wieder in die heiße Suppe geben und in attraktiven Cappuccinotassen servieren.

Tipp

KOCHDAUER: Muscheln einige Minuten, Suppe ca. 10 Minuten
TIPP: Besonders dekorativ sieht diese Suppe aus, wenn Sie dazu hausgemachtes pikantes Gebäck, wie etwa Käsegrissini, servieren.