Champignonschöberl

Zutaten

10 g Butter

80 g Weißbrot

1 EL Milch

4 Stk Eigelb

3 Stk Eiweiß

100 g Champignons

10 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Für die Champignonschöberl die Butter flaumig rühren. Die mit Milch benetzten Brötchen und die Eigelb dazurühren.
Die in Butter geschwenkten, fein blättrig geschnittenen Champignons daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
Zuletzt den steifen Schnee von den 3 Eiweiß einmischen. Kleine Nockerl ausstechen und im Salzwasser mehr ziehen als kochen lassen.
Die Champignonschöberl als Suppeneinlage servieren.