Chayote "Schuschu" mit Schwertfisch und Melone

Zutaten

1 Stk Chayote "Schuschu"

400 g Geräucherter Schwertfisch

0.5 Stk Netzmelone

1 EL Olivenöl

1 Prise Fleur de Sel

1 Stk Limette

1 Stk Orange

8 Stk Kapern

5 g Kerbel-Zweigerl

1 Prise Rosa Pfeffer

Für die Chayote "Schuschu" mit Schwertfisch und Melone die Chayote halbieren und hauchdünn mit einer Gemüseaufschnittmaschine aufschneiden. Aus Olivenöl, Salz, Orangen- und Limettensaft eine Marinade herstellen, Chayoten leicht durch die Marinade ziehen und auf Tellern drapieren.
Aus dem Melonenfruchtfleisch mit einem Parisienneausstecher Kugerl ausstechen und auf Teller setzen.
Den Schwertfisch anlegen, mit Olivenöl sowie der Marinade beträufeln und mit Fleur de Sel, Kapern, rosa Pfeffer sowie Kerbel vollenden.