Gewaschene Quitten abschälen und entkernen. In schmale Scheibchen schneiden. Mit Saft einer Zitrone beträufeln. Weinessig, Wasser zerbröckelte Zimtstange, Zucker und Bienenhonig zum Kochen bringen. Quitten hinzufügen. 20 Min. garziehen. Quitten rausnehmen. In sauber gespülte Einmachgläser schichten. Saft weiter machen, bis er dick zuwerden beginnt. Abkühlen. Cognac dazugeben. Über die Quitten gießen. Gläser mit Einmachzellophan verschließen. Kühl behalten.
