Cotriade de Bretagne - Bretonischer Fischeintopf

Weinempfehlung: Loire

Zutaten

600 g Fischfilet von Meeresfischen

100 g Je nach Geldbeutel und Wohlgeschmack: wie Rotbarbe, Seeteufel, Dorade, Seezunge, Knurrhahn

1 Stk Fischfond, aus Fischgräten und der Hummerkarkasse mit Gemüsen

50 g Schweineschmalz

200 g Zwiebeln in Würfeln

400 g Erdäpfeln, roh in 1, 5 cm großen Würfeln

200 g Lauchin Würfeln und in Salzwasser blanchiert

2 Stk Lorbeerblätter

1 Stk Knoblauchzehe mit Schale

1 Stk Hummer, gekocht und ausgebrochen

100 ml Und Weisswein gekocht

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Grobes Meersalz (Salzblüten)

1 Stk Landbrotscheiben, in Olivenöl geröstet