Croissants
Zutaten
Zubereitung
- Für die Croissants das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den zerbröselten Germ in lauwarmem Wasser zerrinnen lassen (je 15 g Germ etwa 2 bis 3 EL Wasser), in die Vertiefung gießen, mit ein Viertel des Mehls mischen und zu einer kleinen Kugel formen.
- Die Teigkugel kreuzweise einkerben, in eine große Backschüssel legen und mit lauwarmem Wasser überdecken.
- In der Zwischenzeit das übrige Mehl mit Salz, Zucker, der Hälfte der Butter und der Milch zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und aufschlagen, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck auswalken. Die übrige Butter zu einer flachen Platte formen und in die Mitte des Teigs legen.
- Ein Drittel des Teiges über die Butter falten und den Rest so darüber aufschlagen, dass der Teig in 3 Schichten übereinander liegt.
- Das Teigpaket um 90 Grad drehen, in Richtung der offenen Ränder auswalken, wie zuvor falten, auf die andere Seite drehen und wiederholt auswalken.
- Den Teig wiederholt falten, in ein Geschirrhangl einschlagen und 15 Minuten abgekühlt ruhen lassen. Ausrollen und wie zuvor zusammenlegen, diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
- Den Teig zu einem 3 mm dicken Rechteck auswalken. In Längsrichtung teilen und jeden Streifchen in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her zusammenrollen, zu Kipferl biegen und auf ein bemehltes Blech legen.
- Die Kipferl mit dem Schlagobers bestreichen und im aufgeheizten Backrohr bei 220 °C 5 Min. backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10 Min. goldbraun backen.
- Die fertigen Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen.
Tipp
Wer möchte kann die Croissants auch beliebig füllen.
