Dänische Leberpastete - Leverpostej
Leber ordentlich parieren heisst, Sehnen und Häutchen mit einem scharfen Küchenmesser abtrennen,...
Zutaten
Zubereitung
- Leber ordentlich parieren heisst, Sehnen und Häutchen mit einem scharfen Küchenmesser abtrennen, damit möglichst wenig Leber verlorengeht. Leber, Speck und zwiebel grob würfelig schneiden.
- Leber und Speck durch den Fleischwolf treiben, dabei die Lochscheibe 4, 5mm einsetzen. Darauf die Scheibchen wechseln und die mit den kleinsten Öffnungen (3mm) benutzen.
- Die Farce von Neuem durchlassen, dann die Zwiebel. Am Schluss ein kleines bisschen Pergamentpapier einfüllen, damit die Rückstände herausgedrückt werden. Das Papier bleibt stecken.
- Eier und Gewürze durchrühren. Eier in eine ausreichend große Schüssel geben, dazu Salz, zerstossenen Neugewürz, gemahlene Nelken, Pfeffer und Ingwer. Anchovis durch ein Sieb drücken und dazurühren.
- Sause Béchamel hinzfügen. Die kalte Sauce, bei der Herstellung von Farcen Panier genannt, wird zur Eier-Kräutermischung gegeben und mit dem Quirl vermengt.
- Eine Kastenform mit Speck ausbreiten (auch eine Auflaufform), die ca. 1, 5l fasst. Die Speckscheiben gut auf Boden und Wänden glatt drücken. Sie sollen weit über den Rand hineinhängen.
- Die Pastetenfarce hineingeben, dabei einen Teigschaber zu Hilfe nehmen. Die geben ein paarmal herzhaft auf die Arbeitsplatte aufstossen, damit sich die Farce ohne Luftblasen gut verteilt.
- Die Pastete wird bei ca. 200 °C ca. 1 Stunden gebacken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
