Deftiges Ritschert
Zutaten
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
- Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
- Die Schweinshaxe mit Lorbeerblättern, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in 3 1/2 Liter kaltem Wasser aufkochen, abschäumen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise köcheln.
- Dabei ein paar Mal abschäumen. Bohnen abschütten, Rollgerste waschen und beides dazugeben. 1 weitere Stunde kochen.
- In der Zwischenzeit Erdäpfel, Sellerie und Petersilwurzel schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
- Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und diagonal in zarte Streifen schneiden.
- Petersilienwurzel, Erdäpfel, Sellerie und Karotten in die Suppe geben und eine halbe Stunde kochen. Nach 20 Minuten Lauch und Küchenkräuter dazugeben, mit Salz und mit Pfeffer würzen.
- Die Stelze aus der Suppe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in 0,5-1 cm große Stücke schneiden.
Tipp
Wer möchte, gibt noch etwas Speck dazu, so bekommt das Gericht eine feine würzige Note.
