Eierschwammerl putzen und Stielenden herausschneiden.
Askalonzwiebel abschneiden.
Rucola-Blattsalat putzen, abtrocknen und in Stückchen pflücken.
Balsamico und Olivenöl-Essig mischen - damit den Blattsalat anmachen - ein klein bisschen durchziehen.
Inzwischen die Eierschwammerl mit den Schalotten in einer Bratpfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter brutzeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Parmaschinken auf Teller auftragen - Rucola-Blattsalat daraufgeben und die gebratenen Eierschwammerl dazulegen.
Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!
