Zutaten

100 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl

1 Prise Salz

20 g Butter

0.0625 l Wasser

200 ml Pflanzenfett

1 Stk Zwiebel

2 EL Butterschmalz

300 g Eierschwammerl

100 g Erdäpfel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Majoran

10 g Petersilie

Zubereitung

Für die Eierschwammerlkrapfen Roggen und Weizenmehl mit etwas Salz vermischen. Butter und Wasser gemeinsam aufkochen lassen, über das Mehl schütten, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen kühl rasten lassen.

Für die Fülle gehackte Zwiebel in Butterschmalz kurz anrösten, gut geputzte und klein geschnittene Eierschwammerln zugeben, bissfest dünsten und zum Schluss die in kleine Würfel geschnittenen Erdäpfel darunter heben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen und Stücke von jeweils 2 cm Dicke davon abschneiden. Die Teigstücke mit einem Nudelwalker gut auswalken, die Hälfte jeder Teigplatte mit Fülle belegen, zusammenschlagen und an den Rändern festrücken.

Die so geformten Eierschwammerlkrapfen in heißem Pflanzenfett oder Butterschmalz schwimmend ausbacken und mit grünem Salat servieren.

Besonders g'schmackig gerät der dazu gereichte Salat, wenn man ihn mit knusprigen Grammeln oder gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut.

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