Eierschwammerlterrine

Name: Eierschwammerlterrine
Yield: 15
Ingredients: 300 g Schalotten; 1200 g Eierschwammerl; 70 g Geräucherter Speck; 5 g Butter; 1 Stk Knoblauch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 150 g Hühner- oder Putenbrust; 2 Stk Eiklar; 0.25 l Crème fraîche; 200 g Pastetenspeck

4,2 (33 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 15
01.10.2024

Zutaten

300 g Schalotten

1200 g Eierschwammerl

70 g Geräucherter Speck

5 g Butter

1 Stk Knoblauch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

150 g Hühner- oder Putenbrust

2 Stk Eiklar

0.25 l Crème fraîche

200 g Pastetenspeck

Zubereitung

Für die Eierschwammerlterrine Schalotten klein schneiden, Schwammerln putzen, in große Stücke teilen. Räucherspeck kleinwürfelig schneiden. Alles in Butter anschwitzen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Für die Hühnerfarce Hühnerbrust mit der feinen Scheibe durch den Fleischwolf drehen, mit Eiklar, Créme fraîche zu einer Farce verarbeiten.
Die ausgekühlten Schwammerln unterrühren. Terrinenform mit Speckblättern auslegen, mit der Masse füllen, mit Speckblättern abschließen und die Eierschwammerlterrine im Rohr bei 130°C
40–45 Minuten lang im Wasserbad pochieren.