Eier und Schlagobers mixen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie einrühren. Schalotten mit Schinken in Butter ohne Farbe anbraten. Blanchierten, grob gehackten Spinat und Knoblauch dazugeben, kurz durchschwenken. Eimasse darüber gießen, saftig rösten. Zum Schluss Gorgonzola darübergeben.
Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!
