Einkorn-Gemüse-Curry

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Margarine

200 g Einkornreis

500 ml Wasser

1 Stk Lorbeerblatt

2 Stk Fenchelknolle

2 Stk Karotte

1 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Chilischoten

5 g Thymianzweige

1 EL Currypulver

100 g Sojacuisine

40 g Rosinen

60 g Walnüsse

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Für das Einkorn-Gemüse-Curry Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Margarine hell anschwitzen. Einkorn zugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen. Lorbeerblatt zugeben, salzen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
Fenchel putzen und in ca.1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili fein schneiden und die Thymianblättchen abzupfen und grob hacken.
In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Fenchel und Karotten darin bei mittlerer Hitze bissfest braten. Knoblauch und Thymian zugeben und kurz anrösten.
Currypulver, Soja Cuisine, Einkorn und Rosinen untermischen. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und das Einkorn-Gemüse-Curry mit Walnüssen bestreut servieren.

Zum Einkorn-Gemüse-Curry passt Vogerlsalat sehr gut.