Eiweiß-Kokoskuchen

Zutaten

250 ml Eiklar

140 g Butter

140 g Staubzucker

160 g Mehl

150 g Kochschokolade

50 g Mandeln

80 g Kokosett

8 g Backpulver

8 g Vanillezucker

1 EL Rum

1 Stk Eier

120 g Kuvertüre

100 ml Schlagobers

Für den Eiweiß-Kokoskuchen Butter und Staubzucker, Vanillezucker, Rum schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade leicht abgekühlt und das ganze Ei unterrühren und kräftig mixen.
Das Eiklar steif schlagen. Kokosette und Mandeln mit der Kaffeemühle fein mahlen und mit Mehl, Backpulver, abwechselnd mit dem Eiklar unter den Butter Abtrieb rühren.
In eine befettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45- 50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit der Schokolade Glasur übergießen und mit Kokosette bestreuen.

Der Eiweiß-Kokoskuchen ist sehr gut zum Eiklar verwerten. Ist auch nach einigen Tagen noch sehr saftig.