Ente mit Rotwein-Birnen

Zutaten

6 Stk Birnen

200 ml Rotwein

75 g Kristallzucker

1 Stk Zimtstange

3 Stk Sternanis

9 Stk Gewürznelken

1 TL Ingwer

2 Stk Kardamomkapseln

3 Stk Entenbrust

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Vanilleschote

3 EL Zucker

0.5 Stk Orange

450 g Entenfond

150 ml Portwein

1 Prise Maisstärke

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

35 g Butter

Für die Ente mit Rotwein-Birnen zunächst die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die restlichen Zutaten aufkochen und die Birnen darin ungefähr 10 Minuten leicht köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einritzen und für ungefähr 10 Minuten mit der Haut nach unten anbraten. Das ausgetretene Fett aus der Pfanne leeren und die andere Seite weitere 5-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Orangensaft und -schale mit dem Zucker und der Vanilleschote zu einem Sirup verkochen. Portwein und Entenfond hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Die Maisstärke mit ein wenig Wasser verrühren und unter erneutem Aufkochen die Sauce damit binden.
Vor dem Servieren die Butter in die Sauce einrühren und die Entenbrüste in Scheiben schneiden.
Ente mit Rotwein-Birnen und Sauce anrichten und servieren.