Butter: Butter, Schalotte und Oliven vermengen, würzen. 2 El davon für das Gemüse in die Bratpfanne geben, Rest zur Seite stellen.
Gemüse: Olivenbutter in die Bratpfanne erwärmen. Chicorée bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 10 min dämpfen, würzen.
Fleisch: Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Öl bestreichen. Pfanne erhitzen, Entrecôtes auf beiden Seiten jeweils etwa 2, 5 min rösten, würzen. Restliche Olivenbutter darauf gleichmäßig verteilen. Chicorée dazu zu Tisch bringen.
