Erdäpfel-Mandel-Muffins

• ★★★★★ 4,2 (114 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 6
• Autor: Ruth Wagner
• 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Erdäpfel-Mandel-Muffins Erdäpfel weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken, die Tomaten klein schneiden, die Thymianblätter vom Stiel ziehen und mit den Mandeln, Tomaten und Zitronenabrieb unter die Erdäpfel mischen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen, jedoch nicht zu fest. Den Eischnee mit dem Eigelb und der Maisstärke unter die Erdäpfelmasse heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Muffin-Formen oder ein Muffin-Blech füllen.
3. Die Erdäpfel-Mandel-Muffins bei 160°C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Min backen. Die Muffins sollten fest und goldgelb, aber dennoch flaumig sein.

Tipp

• Gebacken
• für Feinschmecker
• Beilage