Erdäpfel-Saibling-Lasagne

Zutaten

8 Stk Saiblingsfilets

2 Stk Erdäpfel

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

0.25 l Fischfond

125 ml Schlagobers

20 g Kren

1 Prise Pfeffer

Für die Erdäpfel-Saibling-Lasagne 1 Filet mit Kartoffelscheiben belegen, mit einem zweiten Filet bedecken, in befetteter Alufolie einwickeln und bei etwa 90° C pochieren.
Für den Krenschaum den Fischfond und den Schlagobers um gut die Hälfte einreduzieren, mit geschlagenem Obers und Kren aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdäpfel-Saibling-Lasagne auf warmen Tellern geschmackvoll anrichten.