Erdäpfel-Schwammerlsuppe

Zutaten

400 g Schwammerl

2 Stk Zwiebel

2 Stk Erdäpfel

250 ml Schlagobers

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Stk Knoblauch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 g Thymian

60 ml Weißwein

1 Stk Brot

0.75 l Gemüsesuppe

Für die Erdäpfel-Schwammerlsuppe die Zwiebel in halbe Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel schälen und würfeln.
3/4 von den Schwammerln putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Thymian rebeln. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Die Erdäpfel, die Schwammerl und den Thymian ein paar Minuten mitdünsten, dabei leicht salzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Suppe zugießen und aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Schwammerl putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter mit dem übrigen Thymian in einer beschichteten Pfanne hell anbraten, salzen und pfeffern.
Schwarzbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Umluft rösten.
Das Schlagobers zur Suppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfel-Schwammerlsuppe mit den gebratenen Pilzen, den gerösteten Schwarzbrotscheiben und frischem Thymian anrichten.

Für die Croûtons lässt sich gut altbackenes Brot verwerten. Es passt hervorragend zu der Erdäpfel-Schwammerlsuppe.