Erdäpfeln in der Schale gardünsten, abschrecken, auskühlen, halbieren und bis auf einem dickeren Rand vorsichtig aushöhlen.
Lachs- und Forellenfilet mit Limettensaft und -schale und Orangensaft und -schale fein zermusen, mit dem Mascarpone vermengen und nachwürzen. Die Menge in einen Spritzbeutel mit großer Tülle befüllen und in die Erdäpfeln spritzen. Mit dem Rogen garnieren.
