Die Germ in der warmen Kuhmilch mit dem Zucker einschmelzen, zu den noch warmen durchgepressten Erdäpfeln geben und mit dem Mehl ordentlich zusammenkneten. Mit Salz, Vanillemark und abgeriebener Zitronenhaut würzen und die Eigelbe dazumischen. Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen, den Zucker einrieseln und steif aufschlagen. Das Eiweiss unter die Kartoffel-Masse heben und den Teig bei geschlossenem Deckel ungefähr 1/2 Stunde aufgehen lassen.
Die Brombeeren reinigen, abspülen und in Feinzucker wälzen.
Das Butterschmalz in einer Bratpfanne heiß machen. Ringe mit einem Durchmesser von 8 cm mit Bröseln und Butter ausstreichen, in die Bratpfanne setzen und je in etwa 3/4 voll mit Kartoffelteig ausfüllen. Die Brombeeren gleichmässig darauf auftragen und alles zusammen im aufgeheizten Ofen bei 200 °C in etwa 20 Min. backen.
Joghurt mit Feinzucker, Limettensaft und Limettenschale glattrühren.
Die Ringe abziehen, die Küchlein auf Teller legen. Das Limettenjoghurt dafür auf den Tisch hinstellen und mit frischer Minze dekorativ aufbrezeln.
Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
