Feigen mit Teezabaione
Zutaten
Zubereitung
- Für die Feigen mit Teezabaione zunächst die Feigen unter kaltem Wasser abbrausen. Die Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und das Mark herausschaben. Portwein, Vanillemark und -schote, Sternanis und die Hälfte des Zuckers in einen Kochtopf geben. Alles aufkochen lassen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Danach die Feigen in den Portweinsud geben und bei schwacher Temperatur 5 Minuten gardünsten. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und zur Seite stellen.
- Den Portweinsud im offenen Kochtopf auf 250 ml einkochen und den Tee darin ziehen lassen. Drei Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Den Safran unter die Flüssigkeit rühren.
- Die Eidotter mit dem übrigen Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Quirl im heißen Wasserbad cremig schlagen. Nach und nach kleine Mengen der Portwein-Tee-Mischung dazuleeren und alles zusammen weiterschlagen, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
- Die Teezabaione auf Tellern gleichmäßig verteilen. Die gegarten Feigen halbieren und auf den Zabaione-Spiegeln anrichten. Die Feigen mit Teezabaione mit einigen zarten Zitronenmelisseblättchen garniert zu Tisch bringen.
Tipp
Zu den Feigen mit Teezabaione passt auch eine Kugel Vanilleeis.
