Sellerie reinigen, abspülen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, fein würfelig schneiden.
Fett erhitzen. Zwiebel andünsten. Mehl anschwitzen. Mit 1/2 Liter Wasser, Milch und Wein unter Rühren löschen. Aufkochen und klare Suppe untermengen. Lorbeer hinzufügen und 8-10 Min. leicht wallen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Sellerie dazugeben.
Senf und Hälfte Crème fraîche untermengen. Abschmecken. Kresse von dem Beet schneiden. Suppe anrichten. Jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Mit Muskatnuss und Kresse überstreuen.
