Feine Spinatsuppe

Zutaten

150 g Speck

1 EL Butter

50 g Zwiebel

750 g Spinat

750 ml Milch

2 EL Saucenbinder

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

100 g Schinken

2 Stk Eier

Für die Spinatsuppe den Speck in feine Würfel schneiden, mit Butter in eine Pfanne geben und bei starker Hitze 2 Minuten auslassen.
Die Zwiebel abschälen, in Würfel schneiden, zum Speck geben und 2 Minuten mitdünsten.
Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen, zu den Speck-Zwiebeln geben und im geschlossenen Geschirr 7 bis 8 Minuten garen.
Den Spinat nach dem Garen pürieren.
Die Milch mit dem Saucenbinder und den Gewürzen durchrühren und zur Suppe geben. Alles zusammen etwa 1-2 Minuten aufwallen lassen.
Den Schinken und die Eier in Streifchen schneiden. Die Suppe mit den Schinken- und Eierstreifen anrichten und zu Tisch bringen.

Die Spinatsuppe kann man auch ohne Speck machen. Allerdings gibt der Speck der Suppe eine feine würzigere Note.