Fenchel-Heidelbeer-Risotto mit Tempura-Garnelen

  • 3,0 (11 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Iris Kienböck
  • 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Fenchel-Heidelbeer-Risotto mit Tempura-Garnelen zunächst Balsamicoessig mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten schwach köcheln lassen. Abkühlen lassen und testen, ob eine honigartige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch etwas einkochen bzw. mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen.
  2. In der Zwischenzeit die Schalotten in feine Würfel schneiden. Fenchel waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Restlichen Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Fenchels sowie die Schalotten mit der Hälfte der Butter in einem Topf farblos anschwitzen. Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen, danach mit 1-2 Schöpfer Suppe aufgießen und den Reis mit Flüssigkeit bedecken. Bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Suppe nachgießen. Vorgang mit der restlichen Suppe wiederholen. Nach ca. 22 Minuten ist das Risotto bissfest gekocht. Zuletzt den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und der restlichen Butter abschmecken.
  3. Restlichen Fenchel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, salzen und mit Zitronensaft und –schale würzen.
  4. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Tempuramehl mit Sojasauce und eiskaltem Wasser zu einem dicklichen Teig anrühren. Garnelen in etwas Tempuramehl wenden, durch den Teig ziehen und schwimmend ca. 2 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Heidelbeeren waschen und etwa 2/3 unter das Risotto mischen. Gebratenen Fenchel auf Teller verteilen, Risotto darauf anrichten und die Garnelen darauf setzen. Mit den restlichen Heidelbeeren garnieren, Balsamicoglace darüberträufeln und das Fenchel-Heidelbeer-Risotto mit Tempura-Garnelen heiß servieren.

Tipp

Fenchel-Heidelbeer-Risotto mit Tempura-Garnelen als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage servieren.

  • Gemüse
  • Hauptspeise
  • Vorspeise warm
  • Sommer
  • Meeresfrüchte
  • Beilage
  • Obst
  • Reis

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Kommentare (2)

  • zuckersüß · 28.11.2024

    Werde ich probieren

  • Loistran · 15.03.2022

    Herzlichеn dаnk!!! Viele lесkere und gеsundе rеzеpte. Allеrdings kаnn ich nur bеwundern. Vоr kurzem wog iсh fаst 111 kg. Dаs essen wаr die einzige quelle der frеudе. Ich hаsstе mich und aß naсhts. Iсh konntе gеbrаtеnеs hähnchеn und еis mit nüssen nicht ablеhnеn. Ich habе diе diät nаch zwei tаgen аbgebroсhеn. Bester Frеund zum Lеsen empfohlеn https://slim.btc4.ink . Über eine neue mеthode zur gewiсhtsаbnahme. Jеtzt wiege ich 70 kg. Und das gewicht ist stabil! Iсh hattе keine ahnung, dаss iсh miсh mit 32 sо sеhr verändеrn könntе. Iсh wurdе schlаnker und sеlbstbеwusstеr. Iсh wolltе mich ändеrn, еs ist mir gеlungen.