Fenchel spülen und säubern, das Grün beiseitestellen. Die Knollen schräg in schmale Scheibchen schneiden und auf Teller gleichmäßig verteilen.
Lachs im Handrührer zermusen, Eidotter und Saft einer Zitrone dazugeben. Unter Rühren Öl und Joghurt dazugeben, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsmayonnaise auf den Fenchel Form und mit dem frisch gehackten Fenchelgrün überstreuen.
