Fenchelauflauf

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Öl

130 g Karotte

400 g Fenchel

100 g Walnüsse

1 Prise Salz

5 g Thymian

2 Stk Eier

250 ml Schlagobers

40 g Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

Für den Fenchelauflauf zuerst die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Karotten und Fenchel mit einer Reibe in dünne Scheiben reiben - mitdünsten.
Das Gemüse sollte noch knackig sein, aber nicht mehr hart. Die grob geriebenen Walnüsse untermengen. Mit Salz und Thymian würzen. Die Auflaufform mit Butter einfetten und das Fenchelgemüse darin verteilen.
Für den Guss die Eier mit Schlagobers gut verquirlen. Frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Über der Gemüsemasse verteilen und bei ca. 180 - 200 °C backen.

Den Fenchelauflauf mit feingehacktem Fenchelgrün garnieren.