Fenchelcreme mit Krevetten

Zutaten

50 g Butter

4 Stk Kleine Fenchelknollen

100 ml Weißwein

500 ml Gemüsebouillon

1 Prise Noilly Prat

200 ml Doppelrahm

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

80 g Gekochte Krevetten

1 Stk Fenchelgrün

Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weißwein und Suppe löschen und weich machen.
Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe aufschlagen, würzen.
Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht machen) und in aufgeheizten Teller anrichten.
Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
Anstelle der Krevetten können es schmale Fischfiletstreifen sein: Egli, Rotzunge, Lachs.