Fenchelsalat mit Orangen

Zutaten

1 Stk Fenchel

3 Stk Blutorangen

1 Stk Zitrone

1 Stk Chilischoten

5 g Rosmarin

40 ml Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

12 Stk Kalamata-Oliven

Fenchel putzen, Strunk, braune Stellen und trockene Enden wegschneiden, Fenchelgrün abzupfen. Fenchel quer zu den Fasern sehr fein schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Chili, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren. Wie einen Krautsalat durchdrücken, damit der Fenchel weich und geschmeidig wird. Geschälte Orangen in Filets teilen und Haut dabei abziehen. Salat mit Fenchelgrün anrichten, mit Orangenfilets umlegen und Oliven darauf setzen.