Festliche Kirchtagssuppe

Zutaten

1 kg Rindsschulter

0.5 kg Ochsenschlepp

1 Stk Ganzes Suppenhuhn

0.5 kg Schöpsernes

1.5 kg Schweinsrippchen

1 Stk Lauch

1 Stk Karotte

1 Stk Sellerie

2 Stk Petersielwurzeln

2 Stk Zwiebeln

4 Stk Knoblauchzehen

1 TL Safranfäden

10 g Basilikum

5 g Liebstöckl

2 Stk Pfefferkörner

1 Stk Lorbeerblatt

6 Stk Muskatblüten

1 Prise Salz

0.25 l Schlagobers

0.25 l Sauerrahm

2 EL Mehl

4 Stk Eidotter

300 ml Weißwein

1 Stk Weißbrotwürfel

Rindfleisch, Ochsenschlepp, Huhn, Schöpsernes bzw. Lamm und Ripperln mit Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebeln und Knoblauchzehen in kaltem Salzwasser aufstellen, zum Kochen bringen und dabei ständig abschäumen. Den in etwas Wasser 20 Minuten lang eingeweichten Safran sowie die restlichen Gewürze dazugeben und alles auf kleiner Flamme 2 bis 3 Stunden kochen lassen. Das Huhn benötigt dabei die geringste, der Ochsenschlepp die längste Kochzeit. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein Tuch oder ein Haarsieb abseihen. Schlagobers und Rahm mit Mehl und Dottern versprudeln und durch ein Spitzsieb in die abgeseihte Suppe gießen. Den Wein dazugießen, alles leicht erhitzen, nochmals mit Salz abschmecken und mit Backerbsen oder gerösteten Weißbrotwürfeln servieren. Die verbleibenden Fleischstücke werden in der Kärntner Kirchtagssuppe meistens nicht mitserviert, sondern bilden die Grundlage für ein kräftiges Abendessen, für welches man das Fleisch zunächst von Knochen und Sehnen befreit, in mundgerechte Stücke schneidet und, in Wasser oder Rindsuppe kurz erwärmt, mit warmem Semmelkren serviert.