Fettuccine mit Steinpilzen

Zutaten

400 g Fettuccine

150 g Steinpilz

1 Stk Tomate

200 ml Geflügelfond

80 g Butter

10 g Petersilie

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 EL Butter

Die Pilze putzen und in mittelstarke Scheiben schneiden. Einen Teil für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest in etwas Olivenöl anschwitzen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen. Mit Geflügelfond ablöschen und die eiskalte Butter einkochen lassen, bis die Sauce bindet und sämig wird. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in die Sauce geben. Die Tomate kleinwürfelig schneiden, die Petersilie grob schneiden und beides dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchschwenken. Die beiseite gelegten Steinpilze in Butter braten und die Pasta damit garnieren.