Feurige Jakobsmuschel mit Salbei, Rohschinken und Zitronenbutter

Zutaten

8 Stk Jakobsmuscheln

2 EL Brauenr Zucker

5 g Ingwer

2 Stk Chili

6 cl Olivenöl

10 g Salbei

100 g Rohschinken

2 Stk Eier

1 Stk Zitrone

125 g Butter

1 Prise Salz

Für die freurigen Jakobsmuscheln braunen Zucker, Ingwer, Chili und Olivenöl im Mörser zu einer Paste zermahlen.
Die Jakobsmuscheln mit dieser Gewürzpaste einreiben.
Mit Salbeiblättern belegen und mit Rohschinken umwickeln.
Backrohr auf 230° C vorheizen und die Muscheln darin backen.
Für die Buttersauce 2 Eier aufschlagen, den Saft von einer Zitrone hinzufügen, im Wasserbad aufschlagen, die geklärte Butter erwärmen und zur Eimasse hinzufügen, salzen.
In den isi Gourmet Whip einfüllen und aufsprühen.
Die feurigen Jakobsmuscheln mit der Zitronenbutter servieren.