Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
Die Felchenfilets würzen und ca. 15 Min. im Saft einer Zitrone einmarinieren.
Aus der Marinade nehmen, abtrocknen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb rösten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen. Mit Weißwein löschen, den Fischfonds beigeben und auf drei Viertel kochen. Die Sauce passieren und die Safranblüte hinzfügen (mit dem Safran vorsichtig umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiterköcheln und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf anrichten.
