Finanziera all'Albese - *

Zutaten

200 g Tatar von dem Kalb

200 g Kalbsmark

200 g Kalbsbirn

200 g Kalbsbries

100 g Hühnerleber

100 g Hahnenkämme

100 g Kalbsnierchen

100 g Schweineleber

100 g Kalbsfilet

150 g Erbsen

100 g Herrenpilze in Öl

1 EL Butter

100 ml klare Suppe

1 EL Olivenöl

1 EL Weizenmehl

1 Pkg Barolo

1 EL Essig

2 EL Marsala

1 Prise Salz

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
(*) Eintopf aus verschiedenen Innereien nach Albeser Art.
In Alba ist eine Finanziera ohne Erbsen weitestgehend nicht vorstellbar.
Ich schmecke sie mit einem Schuss Essig und Marsala ab und lasse sie von Neuem kurz aufwallen. Die Finanziera sollte heiß gegessen werden.