Fischfilet putzen, säuern und mit Salz würzen. Wasser mit Salz ankochen und Fischfilet 15 bis 20 Min. darin weichdünsten.
Abgekühltes Fischfilet zerpflücken und mit Gurkensud einmarinieren.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Pfirsiche blanchieren (überbrühen), abziehen und Steine entfernen. Äpfel, Pfirsiche und Gurken in Würfel schneiden und zum Fisch Form.
Aus den angeführten Ingredienzien eine Soße rühren und nachwürzen. Salatzutaten mit der Soße vermengen und wiederholt nachwürzen.
Cocktail auf Salatblättern angerichtet zu Tisch bringen.
