Fischknödel

Zutaten

1 Stk Semmel

100 ml Milch

300 g Forellenfilets

1 Stk Eier

1 Stk Schalotte

10 g Petersilie

100 g Semmelbrösel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Schalotte

1 TL Mehl

250 ml Fischfond

250 ml Schlagobers

2 EL Kapern

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Butter

Die Semmel kleinwürfelig schneiden und in lauwarmer Milch einweichen. Die Forellenfilets durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit der eingeweichten Semmel mischen.
Ei, Schalotte und Petersilie einrühren und die Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Einen Probeknödel herstellen und diesen in kochendem Salzwasser 10 Minuten gar ziehen. Falls der Knödel nicht hält, noch ein paar Semmelbrösel unter die Masse mischen, dann zu Knödel abdrehen, im Salzwasser pochieren.
Für die Sauce die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Fischfond aufgießen, ein paar Minuten kochen, Schlagobers dazugeben und nochmals etwas kochen. Die Kapern mit dem Fond dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Fischknödel anrichten, mit der Sauce überziehen und zu Tisch bringen.

Dazu passt sehr gut Langkornreis. Statt Forelle können Sie auch Lachsfilet verwenden.