Flusskrebse in Gelee mit Zitronengras und Sellerienockerln

Zutaten

30 g Lauch

20 g Sellerie

20 g Karotte

30 g Tomatenmark

0.25 l Fischfond

4 Stk Zitronengras, klein geschnitten

20 g Eingelegter Ingwer

2 Stk Eiweiß

3 Stk Gelatine

10 Stk Flusskrebse in Salzlache

100 g Sellerie, klein geschnitten und gekocht

1 EL Olivenöl

125 ml Geflügelfond

10 g Magerjoghurt

1 TL Braune Butter

Fein geschnittenes Gemüse und Tomatenmark anrösten, mit Fischfond aufgießen. Zitronengras mit Ingwer und halb steif geschlagenen Eiweißen verrühren, in die Suppe einrühren, aufkochen und abseihen. Eingeweichte Gelatine in die abgeseihte noch warme Suppe geben, abgetropfte Flusskrebse unterheben. In Formen füllen und im Kühlschrank mind. 2 – 3 Stunden kalt stellen.
Für die Sellerienockerln Sellerie anschwitzen, mit Geflügelfond aufgießen und weich kochen. Mit Magerjogurt und brauner Butter fein cuttern. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
Gelee auf Teller stürzen, aus der Nockerlmasse mit einem Löffel Nockerln ausstechen und mit dem Gelee servieren.

Statt Zitronengras kann man Estragon oder Zitronenmelisse verwenden.