1. Basilikum, wenn nötig, abspülen, Blätter von den Stielen zupfen. ein paar Blättchen für die Verzierung zur Seite legen.
2. Crème fraîche mit Pfeffer, Salz, Milch, Zucker, Senf und Saft einer Zitrone durchrühren.
3. Die Basilikumblätter hinzfügen, das Ganze mit dem Schneidstab des Handrühreres zermusen. Evtl. Von Neuem würzen.
4. Die Forellen häuten, die Filets von den Gräten lösen. Filets auf der Basilikumsauce anrichten, mit Zitronenscheibchen und Basilikumblättchen dekorieren. Dazu: Schwarzbrot.
