Forellen möglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, spülen und abtrocknen, mit Olivenöl einreiben. Maismehl, Käse und Salz mit einer Prise frischgemahlenem Pfeffer mischen, die Forellen darin auf die andere Seite drehen und damit grosszügig überdecken. In einer großen Bratpfanne die Fische in Öl und Butter bei mittlerer bis kleiner Temperatur von beiden Seiten jeweils 5 min anbraten. Knoblauch zum Fisch Form und gut in das Öl untermengen.
Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2 Zitronen zufügen und weitere 5-10 Min. leicht wallen.
Dabei die Forellen von Neuem auf die andere Seite drehen. Die F. auf einer warmen Platte anrichten, die Weinsauce noch ein klein bisschen kochen und darüber Form. Mit Zitronenscheibchen, Blättern von Zitronenmelisse und Rosmarinzweig dekorieren.
