Forellenfilet geräuchert auf Gemüsesulz in einer Honig-Schwarzbeer-Sauce

Zutaten

4 Stk Forellenfilets

250 g Karotte

1 Stk Kohlrabi

4 Stk Schwarzwurzeln

150 g Erbsen

1 Prise Salz

7 Stk Pfefferkörner

1 Stk Lorbeer

1 EL Essig

1 TL Honig

1 Pkg Gelatine

1 EL Rum

1 EL Honig

100 g Schwarzbeeren

Für das Forellenfilet geräuchert auf Gemüsesulz erst die Gemüsesulz zubereiten. Für die Gemüsesulz Karotten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln und Erbsen in Salzwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Essig und einem TL Honig bissfest kochen.
Gelatine in Wasser auflösen. Eine Terrine mit Klarsichtfolie auskleiden, Gemüse in die Form geben, mit kaltem Sud auffüllen und stocken lassen. Danach in kleine Würfel schneiden.

Für die Honig-Schwarzbeer-Sauce Rum, Wasser und Honig aufkochen, Schwarzbeeren leicht untermischen.
Das Forellenfilet mit der Sulz und der Sauce anrichten.