Forellenknödel gebacken

Zutaten

250 g Forellenfilets

60 g Weißbrotbrösel

1 Prise Salz, Pfeffer

2 Stk Zitronensaft

60 g Schalottenwürfel

125 ml Obers

10 g Butter

1 EL Fischfond

Für die gebackenen Forellenknödel die entgräteten, gehäuteten Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Brösel mit der Hälfte des Obers einweichen.
In einer Pfanne die Schalottenwürfel in wenig Butter andünsten, Weißbrot dazu geben und kurz mitdünsten, auskühlen lassen, fein faschieren oder in einer Küchenmaschine cuttern.
Eier und restliches Obers untermengen und kurz kühl stellen.
Mit nassen Händen kleine Knödel oder mit einem Löffel Nockerl formen.
Die Knödel nur in Brösel wälzen oder panieren (Mehl, verquriltem Ei und Brösel) und in heißem Fett schwimmend bei ca. 155°C backen.