Französische Apfel-Zwiebel-Suppe

Zutaten

3 EL Butter

1 kg Zwiebeln

100 ml Wasser

1 Stk Äpfel

1 TL Thymian

3 EL Mehl

100 ml Weißwein

200 g Rinderbrühe

100 ml Apfelwein

2 Stk Lorbeerblätter

1 EL Brandy

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 Scheibe Brot

200 g Greyerzer

Butter in einen Topf erhitzen. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Wasser zugießen, bis die Zwiebeln bedeckt sind.
Ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Zwiebeln karamellisieren. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Apfel und Thymian zugeben und 1 Minute kochen lassen. Mehl unter Rühren zufügen und 1 Minute anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
Mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblätter und Apfelwein zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Spritzer Brandy zufügen.
Mit geröstetem Brot und geriebenen Käse servieren.

Statt mit geröstetem Brot, können Sie die Suppe auch mit z. B. Kräuterbageuette servieren.