Gerösteter Knödelsalat

Zutaten

1 Stk Semmelknödel

0.5 Stk Zwiebel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Stk Eier

0.5 Stk Rucolasalat

1 EL Balsamicoessig

1 EL Kürbiskernöl

1 EL Öl

Zwiebel anbraten, gewürfelte Semmelknödel dazu und mitbraten. Das versprudelte Ei drüberleeren und stocken lassen und zerrupfen.

Den Rucolasalat in einer großen Schüssel mit Balsamicoessig und Kernöl, sowie Salz (ca. 1/3 Teelöffel), Pfeffer und eventuell Knoblauch abmachen.

Den Salat ringförmig auf einen Teller geben und in der Mitte den gerösteten Knödel anrichten.