Wildreis nach Packungsanweisung gardünsten. Zwiebel klein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel goldgelb anbraten. In Ringe geschnittenen Sepia beifügen und derweil rösten, bis sie leicht leicht gebräunt sind. Später auf der Stelle Shrimps und Muscheln hinzfügen. Salzen, mit Pfeffer würzen, Rosmarin, Lorbeerblätter beifügen und bei Kl. Temperatur kurz leicht wallen. Die gegarten Frutti di Mare herausnehmen, entstandene Sauce mit Schlagobers aufgiessen, vielleicht ein klein bisschen kochen. Frutti di Mare im Rohr warmhalten.
In die Sauce kurz vor dem Servieren Champagner eingiessen und noch ein klein bisschen leicht wallen. In den fertig gegarten Wildreis Safran und Butter untermengen.
Frutti di Mare auf Tellern anrichten. Mit der Champagnersauce überziehen. Samt dem Wildreis zu Tisch bringen. Je nach Gusto und persönlichem Wohlgeschmack kann man das Gericht mit Zuckermelonenstuecken, Basilikum und ein wenig Rosmarin garnieren.
